Składniki:

Spód

• woda 800 ml
• sól 1/2 łyżeczki
• oliwa 1 łyżka
• polenta 200 g

Dodatki

• brukselka 200 g
• cebula 1 sztuka
• czosnek 2 ząbki
• cytryna 2 łyżki soku
• chili w płatkach szczypta
• oliwa 4 łyżki
• ser ricotta 4 łyżki
• skórka z cytryny z 1 sztuki
• ser kozi 100 g
• sól do smaku

Przygotowanie:

Przygotuj spod. Zagotuj wodę z solą i oliwą. Cały czas mieszając, dodawaj polentę, tak by kasza nie zbiła się w grudki. Gotuj przez 20–30 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż kasza będzie bardzo gęsta. Polenta będzie bulgotać i pryskać, dlatego przykryj ją pokrywką, ale tak, by opierała się ona na wystającej z garnka trzepaczce lub łyżce. Dzięki temu ochronisz się przed oparzeniem.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni (góra–dół). Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienko oliwą. Wlej gorącą polentę, formując okrąg o grubości 1 cm lub dwa mniejsze placki. Wyrównaj powierzchnię najlepiej dłońmi posmarowanymi oliwą. Odstaw, by kasza zastygła. Blachę z polentą wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 20–25 minut, aż placki się zrumienią i zrobią lekko chrupiące na brzegach.

W tym czasie umyj i obierz brukselkę z zewnętrznych liści. Poszatkuj drobno nożem lub na mandolinie. Wrzuć do miski. Dodaj obraną i pokrojoną w piórka cebulę oraz ząbki czosnku, obrane i starte na tarce o drobnych oczkach. Posól, dodaj sok z cytryny, chili i 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszaj. Ricottę połącz ze skórką cytrynową, pozostałą oliwą i szczyptą soli. Podpieczony placek posmaruj cienko ricottą. Wyłóż na wierzch przyprawione warzywa, a na koniec pokruszony kozi ser. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 250°C (góra–dół) i wsuń blachę z powrotem do piekarnika na 8–10 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni. Pizzę podawaj od razu skropioną oliwą. Zamiast koziego sera możesz wykorzystać wegański odpowiednik gorgonzoli lub inny serek pleśniowy, świetnie pasują do brukselki. Możesz też zastosować wegańską wędzoną mozzarellę.