Piotr Składniki
Ciasto (na 4 placki 32 cm)
- 600 g mąki chlebowej o zawartości białka nie mniejszej niż 12,5%
- 375 g wody (zimnej)
- 12 g soli
- 3.5 g drożdży świeżych
- 6 g cukru
- 12 g oliwy z oliwek
Dodatki
- 600-800 g twardej tartej mozzarelli
- 400 g rozdrobnionych/zblendowanych pomidorów
- 100 g koncentratu pomidorowego
- szczypta soli
- szczypta oregano
- salami/pepperoni
Przyprawy (opcjonalne)
Dodaje się je po upieczeniu. W Nowym Jorku można je dodać samemu (są dostępne na stolikach).
- suszone płatki czerwonego chilli
- tarty parmezan
- proszek czosnkowy
- suszona bazylia
- suszone oregano
- oliwa z oliwek / oliwy smakowe
Sposób przygotowania
Wyrabianie ciasta
- Do miski wlej zimną wodę i rozpuść w niej drożdże.
- Następnie dodaj całość mąki i wstępnie wymieszaj.
- Dodaj sól, oliwę i cukier, następnie wymieszaj składniki aż się połączą i wyjmij ciasto z miski na blat.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut na blacie.
Dojrzewanie ciasta
- Odstaw wyrobioną kulę (blok) ciasta na 30 minut, zostawiając ją pod przykryciem (materiałowa ścierka kuchenna).
- Podziel blok ciasta na 4 równe części i uformuj z nich kulki.
- Kulki umieść w głębokiej blasze do ciasta (np. 40×25 cm) i owiń szczelnie blachę plastikową folią spożywczą. Alternatywnym sposobem przechowywania są pojedyncze zamykane pojemniki na jedzenie. Pamiętaj jednak, że ciasto będzie rosnąć, więc pojemnik musi być odpowiednio większy niż kulka.
- Blachę z kulkami włóż do lodówki (4°C) na minimum 24 godziny (zimna fermentacja). Optymalny czas zimnej fermentacji dla wysokobiałkowych mąk to 48 godzin.
Przygotowanie do wypieku
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 250-280°C – w piekarniku w górnej jego części ustaw kamień do pizzy lub zwykłą blachę do pieczenia (do góry dnem). Jeśli używasz kamienia, rozgrzewanie powinno potrwać minimum 40 minut (lub więcej jeśli Twój kamień jest gruby).
- Wyjmij blachę z kulkami z lodówki i pozwól im ogrzać się do temperatury otoczenia (minimum 60-90 minut przed wypiekiem). Kulki powinny zwiększyć swój rozmiar prawie dwukrotnie w stosunku do ich rozmiaru przed włożeniem do lodówki.
- Przygotuj dodatki: tartą mozzarellę i sos pomidorowy (zmieszaj rozdrobnione/zblendowane pomidory z koncentratem pomidorowym, oregano i szczyptą soli).
- Wyjmij jedną kulkę, obtocz ją w mące i rozciągnij na podsypanym mąką blacie lub użyj wałka albo miski odwróconej do góry dnem.
- Umieść rozciągnięty placek na obsypanej mąką łopacie do pizzy lub innym płaskim narzędziu, które pomoże przełożyć pizzę na blachę. Alternatywnym sposobem jest umieszczenie placka na zimnej blasze, ale nie jest to metoda optymalna (zimna blacha będzie się długo rozgrzewać w piekarniku).
- Dodaj sos pomidorowy, następnie posyp pizzę serem mozzarella w taki sposób, żeby jedynie około centymetr rantu pizzy nie był pokryty dodatkami.
- Dodaj salami/pepperoni na sam wierzch pizzy.
Wypiek
- Otwórz piekarnik i przy pomocy łopaty umieść pizzę na gorącym kamieniu lub blasze. Jeśli zdecydowałeś się nie używać łopaty tylko rozciągnąć pizzę bezpośrednio na zimnej blasze, włóż ją na górny poziom piekarnika. Cały proces powinien trwać jak najkrócej, żeby uniknąć obniżenia temperatury wewnątrz.
- Piecz pizzę przez 6-9 minut (w zależności od temperatury i rodzaju Twojego piekarnika) w trybie termoobieg – do momentu aż brzegi i ser zaczną brązowieć.
- Wyciągnij pizzę z piekarnika i pozwól jej „odpocząć” na kratownicy przez 1-2 minuty. Pozwoli to uniknąć wytworzenia się miękkiego spodu.
- Pokrój pizzę na 6 równych części i posyp suchymi dodatkami według uznania (dużą pizzę nowojorską większą niż 45 cm kroi się zwykle na 8 kawałków).
Źródło: https://pyzamadeinpoland.pl/2019/12/przepis-na-pizze-nowojorska-new-york-style/